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• LA CRÈME FRAÎCHE
• DESCRIPTION ET RÉFÉRENCES
• INFORMATION NUTRITIONNELLE
• IMAGES ET INF. LOGISTIQUE

LA CRÈME FRAÎCHE

La crème fraîche est un produit lacté riche en matière grasse à base de lait laissé au repos ou centrifugé. Cette crème est très appréciée en cuisine pour sa saveur délicate et sa versatilité.

Types de crèmes fraîches

LLa législation alimentaire établit le classement et la dénomination des différents types de crèmes conformément aux critères suivants:

· Son origine
On désigne crème fraîche ou crème au lait de vache le produit comme tel issu exclusivement du lait de vache. En cas d’élaboration à partir de lait issu d’autres espèces animales (brebis, chèvre), la dénomination doit indiquer l’espèce ou les espèces animales (en cas de mélanges de lait) desquelles est issu le lait utilisé pour élaborer le produit.

· Processus utilisé pour son élaboration
La crème fraîche peut être obtenue en laissant le lait au repos ou par centrifugation. Le résultat final est un lait écrémé et une émulsion de graisse dans l’eau (sérum lacté), c’est-à-dire la crème fraîche.

La crème fraîche se fait spontanément à partir du lait après l’avoir laissé au repos pendant 24-48 heures. Pendant ce temps, les globules de graisse, de par leur densité moindre, remontent à la surface ce qui facilite leur séparation du reste de composants lactés. Cette crème s'appelle crème acide et se caractérise par une saveur et un arôme typiques issus des fermentations menées à bien par les bactéries lactiques.

La crème obtenue à partir du lait par un processus de centrifugation dans des écrémeuses ou autres mécanismes reçoit le nom de crème sucrée. Cette crème est moins aromatique que la crème acide et est parfois inoculée avec des microorganismes capables de générer des composés aromatiques.

· Sa composition
Selon sa teneur en graisses, exprimée en pourcentage de matière grasse par rapport au poids du produit final, la crème est classée en double crème fraîche (>50% de matière grasse), crème fraîche (entre minimum 30% et 50% maximum de matière grasse) et crème fraîche légère (entre minimum 12% et 30% maximum de matière grasse).

·Son traitement hygiénique et sa conservation
La crème fraîche peut être soumise à des traitements d’hygiénisation, pasteurisation, stérilisation, homogénéisation, voire de congélation, en établissant ainsi plusieurs types de crèmes.

- Crème pasteurisée, laquelle a été soumise à des températures comprises entre les 75ºC et 85ºC, pendant quinze secondes, afin de garantir la totale destruction de germes pathogènes et la quasi-totalité de la flore banale, sans modifications significatives de ses propriétés physicochimiques et de sa valeur nutritionnelle. La date de péremption pour ce type de crème est de 25 jours environ.

- Crème stérilisée, celle qui a été soumise à un réchauffement dans des conditions de température et de temps déterminées (108ºC/45 minutes, 114ºC/25 minutes et 116ºC/20 minutes). Ce procédé technologique, connu sous le nom de stérilisation, assure la totale destruction des germes pathogènes et l’inactivité de leurs formes de résistance. La consommation de préférence a été établie avant 12 mois à compter de son élaboration.

- Crème stérilisée UHT. Il s’agit de la crème soumise à un traitement thermique, continu, effectué à de hautes températures (minimum 132ºC) pendant quelques secondes afin d’assurer la destruction aussi bien des germes que de leurs formes de résistance, avant son conditionnement dans des conditions aseptiques. La consommation de préférence a été établie avant 12 mois à compter de son élaboration.

- Crème conditionnée sous pression. Il s’agit de la crème pasteurisée, stérilisée ou stérilisée UHT, conditionnée sous la pression de gaz inertes dans des récipients appropriés. L’expulsion du gaz employé (généralement oxyde nitreux) provoque l’écumage de la crème.

- Crème homogénéisée. Il s’agit de la crème soumise à un processus mécanique qui fractionne les globules gras en assurant une meilleure émulsion.

- Crème congelée. Il s’agit de la crème pasteurisée et conditionnée, sucrée ou pas, soumise à un processus rapide de congélation permettant d’atteindre les -18ºC minimum. Ne pas conserver à des températures supérieures à -15ºC. La consommation de préférence sera inférieure à 18 mois à compter de son élaboration.

- Crème en poudre. Il s’agit du produit sec et poudreux obtenu par la déshydratation de la crème, pasteurisée à l’état liquide, avant ou durant le processus d'élaboration.

· Incorporations dans la fabrication
- Crème fouettée conditionnée d'air ou de gaz inoffensifs afin de former une solution stable. Elle contient, de plus, du sucre et autres additifs (dont des stabilisants) et peut être conditionnée de lait en poudre écrémé (environ 2%) pour augmenter la consistance de la crème après la formation de mousse. L’air occupe au moins la moitié du volume du produit final et sa présence se manifeste sous forme de petites bulles. La principale caractéristique de la crème fouettée est sa stabilité.

- Crème à fouetter. Il s’agit de la crème conditionnée pour ce faire.

En vue d’assurer sa longue durée et la destruction de microorganismes pathogènes, ce type de crème est souvent soumis à un traitement UHT, puis maintenu dans des conditions de réfrigération appropriées afin de favoriser le fouettage et la stabilité ultérieure du produit.

On trouve également d’autres crèmes fraîches qui reçoivent le nom de crème sucrée, aromatisée, aux fruits ou autres aliments naturels, selon l'ingrédient optionnel ajouté.

Un aliment riche en calories

La crème fraîche est la matière grasse du lait qui contient, de plus, un tiers de la protéine et la moitié du lactose du lait, dans une petite proportion d’eau. Bien que les différents types de crème peuvent différer dans leur teneur finale de matière grasse, leur nutriment principal reste tout de même gras, ce qui fait que ce soit un aliment riche en calories.

La graisse de la crème fraîche, de même que tous les produits lactés, est riche en acides gras saturés et en cholestérol, c’est pourquoi une consommation modérée est conseillée étant donné que l’excès de graisse saturée peut favoriser l’artériosclérose, l’un des facteurs déclencheurs des maladies cardiovasculaires.

À noter sa teneur en vitamine A, qui dépasse six fois environ, voire plus, la teneur comprise dans le lait entier dont la crème est issue, bien qu’inférieure à la teneur du beurre. De même, bien qu’en plus faibles proportions, la crème est riche en vitamine D.

En ce qui concerne son apport en minéraux, à noter la teneur en calcium bien qu’en quantités inférieures au lait de départ.

La crème fraîche dans la cuisine

La crème fraîche est un dérivé lacté très apprécié en cuisine pour sa saveur délicate et sa versatilité. Ajouter de la crème fraîche à un plat enrichit sa saveur en le dotant de nuances onctueuses et d’une importante valeur nutritionnelle, plus précisément énergétique, c'est pourquoi elle est à consommer avec modération.

La crème se marie à merveille avec bon nombre d’aliments et d’ingrédients de plats variés. Elle accompagne à la perfection légumes, pommes de terre, champignons, volailles ou œufs, et s’avère en outre exquise dans la préparation de plats pour accompagner des fruits tels que fraise, framboise ou pêche.

En pâtisserie, la crème fraîche a une place de choix dans l’élaboration de tartes, gâteaux, glaces, biscuits ou pâtes, auxquels elle apporte toute sa saveur et sa texture fine et onctueuse.

NATA PULEVA (LA CRÈME FRAÎCHE DE PULEVA)

Nata PULEVA Especial Cocina - Crème fraîche spécial cuisine

Crème à partir de lait naturel obtenue par un processus de centrifugation. Il s’agit d’un produit ayant 18% de matière grasse et, de ce fait, riche en vitamines liposolubles A, D et E.

Sa bonne teneur en graisses fait de la crème PULEVA ESPECIAL COCINA la meilleure alliée pour rehausser toutes sortes de plats (viandes, poissons, pâtes…) et pour adoucir des sauces en tout genre.

En vue d’assurer sa longue conservation et la destruction de tous les microorganismes pouvant l’altérer, la crème est soumise à un procédé thermique (traitement UHT) ; cependant, il convient de maintenir le produit toujours sous des conditions de réfrigération (sans arriver à la congélation) afin de favoriser sa stabilité ultérieure.

Conseils d’utilisation : La nouvelle recette de la crème PULEVA pour cuisiner résiste la haute cuisson et permet des combinaisons créatives sans perdre la saveur caractéristique originale de la crème. Il s’agit de l’ingrédient idéal pour accompagner sauces, salades, pâtes, viandes et poissons. La crème fraîche accompagne admirablement bien vins parfumés, liqueurs, vinaigres, citron… pour obtenir toutes sortes de saveurs et textures. La quantité de crème et la façon de la cuisiner dépend du plat à préparer.

Nata PULEVA para montar - Crème fraîche à fouetter

Crème à partir de lait naturel obtenue par un processus de centrifugation.

Une fois fouettée, la crème fraîche PULEVA PARA MONTAR est le meilleur choix pour accompagner tous vos desserts : fraises, flans, glaces, noix, tartes, etc.

En vue d’assurer sa longue conservation et la destruction de tous les microorganismes pouvant l’altérer, la crème est soumise à un procédé thermique (traitement UHT) ; cependant, il convient de maintenir le produit toujours sous des conditions de réfrigération (sans arriver à la congélation) afin de favoriser sa stabilité ultérieure.

Conseils d’utilisation : La crème PULEVA para Montar est le complément parfait pour accompagner fraises, glaces, ananas, flans… La crème PULEVA Gran Sabor para montar permet de préparer toutes sortes de desserts.

Crème fouettée en spray PULEVA

Crème obtenue à partir de la séparation partielle de la crème du lait de vache. Étant donné son conditionnement sous pression, cette crème offre la commodité d’être utilisée à l’instant autant de fois que nécessaires. Avec sucre ajouté.

Ce spray préserve la couche d’ozone. À garder au froid sans arriver à la congélation.

Conseils d’utilisation : La crème PULEVA Spray est le complément idéal pour accompagner fraises, glaces, ananas, flans… prête à la consommation.

RÉFÉRENCES

Nata PULEVA Especial Cocina : 1 litre et 200 ml

Nata PULEVA Especial para montar : 1 litre et 200 ml

Nata PULEVA Spray : 250 gr. et 500 gr.

Information nutritionnelle
Nata PULEVA Especial Cocina	Nata PULEVA para montar
Nata PULEVA Spray

Nata PULEVA Especial Cocina

Nata PULEVA Especial Cocina
Énergie		x 100 ml produit
Valeur énergétique
	kcal	192
	kJ	794
Analyse moyenne		x 100 ml produit
Protéines	g	2,4
Hydrates de carbone	g	5,4
Graisses	g	18,0
Vitamines		x 100 ml produit
Vitamine A	µg	172 (21% QQR)
*QQR: Quantité quotidienne recommandée

Nata PULEVA para montar

Nata PULEVA para montar
Énergie		x 100 ml produit
Valeur énergétique
	kcal	192
	kJ	794
Analyse moyenne		x 100 ml produit
Protéines	g	2,4
Hydrates de carbone	g	5,4
Graisses	g	35,1%
Vitamines		x 100 ml produit
Vitamine A	µg	172 (21% QQR)
*QQR: Quantité quotidienne recommandée

Nata PULEVA Spay

Nata PULEVA spay
Énergie		x 100 ml produit
Valeur énergétique
	kcal	322,4
	kJ	1332,7
Analyse moyenne		x 100 ml produit
Protéines	g	2,1
Hydrates de carbone	g	11
Graisses	g	30